菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B₆、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。研究发现，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。因此使菠菜打破季节的限制，成为了一种人们四季喜食的保健蔬菜。种植越夏菠菜已势在必行。经过试验，使用遮阳蔽雨的方法在夏季种植菠菜，亩产量达1500千克以上，收入非常可观，且时间短，40天左右可收获1茬。种越夏菠菜所采取的主要技术措施如下：

一、保护设施

5~7月期间播种的菠菜都属于越夏菠菜，在种植越夏菠菜时均需采用遮阳蔽雨的方法。可利用日光温室（冬暖大棚）夏季休置期，膜上覆盖遮阳网，达到遮阳蔽雨的目的；也可利用大拱棚，膜上再盖遮阳网遮阴降温。最好利用遮阳率60%的遮阳网。安装遮阳网时最好离开棚膜20厘米（降温效果显著），卷放也方便。

在晴天的上午9时至下午4时的高温时段，将温室、大棚用遮阳网遮盖防止强光直射，在阴雨天或晴天上午9时以前和下午4时以后光线弱时，将遮阳网卷起来，这样既可防止强光高温又可让菠菜见到充足的阳光。另外，日光温室前部和通风窗、大棚四周最好安装40目的防虫网（因夏季虫多），这样，既利于通风又防虫。

二、选用耐热品种

应选用较耐热的品种，在目前多选用荷兰必久公司生产的K4、K5、K6、K7等品种，胜先锋也表现很好。它们的共同特点是较耐热抗病、耐抽薹、生长快、产量高。

三、栽培方式

日光温室或大拱棚的土壤为沙壤土时，因易下渗或蒸发，可用畦栽，一般畦宽1.5米，其中，畦面宽1.15米，垄宽35厘米，每畦种9行，行距12厘米，株距2.50厘米，亩用种1.75千克左右。

棚室内的土壤为黏质土时，因土壤水分不易下渗或蒸发，最好用起垄栽培的方式，一般50厘米起一垄，每垄种2行，穴距5厘米，每穴点2粒，一般亩用种1千克左右。

四、肥水管理

菠菜喜肥沃，湿润，有机质含量高的土壤，如在日光温室内种越夏菠菜，因土质肥沃，一般不再施底肥；如在土质不肥沃的新温室或新大拱棚里，每亩可施充分腐熟的鸡粪3立方米左右做底肥。

追肥最好用硫酸钾复合肥，沙壤土地每亩分3次共追施硫酸钾复合肥30千克，随水冲施，根据菠菜的生长量追肥要前少后多。黏质壤土分3次追施硫酸钾复合肥25千克即可。夏季应适时浇水，浇后划锄；划锄既保湿又可防止苔藓生长，这是防病的关键。特别是刚出苗后的划锄，至关重要。如果地面长满苔藓，菠菜就会出现严重的死苗和烂叶现象。

五、病虫害防治

越夏菠菜易发生猝倒病、霜霉病、细菌性腐烂病等病害和白粉虱、美洲斑潜蝇等虫害。一般在播种后第五天（刚出全苗）时用大生600倍+霜霉威600倍液喷1次，第12天再用大生和霜霉威喷1次，第20天和第28天用克露600倍+阿维菌素+农用链霉素各喷1次，第35天再用大生混加霜霉威、农用链霉素喷1次，这样可控制病害的发生。为预防虫害的发生，有条件的最好安装防虫网或利用黄板诱杀。

六、收获

当菠菜长到30~40厘米高时（约40天左右）要及时收获。也可根据市场价格适当提前或拖后1~2天收获上市。但不要拖的时间太长，因在夏季菠菜容易腐烂，所以收获期宁早勿晚。